Die Fortuna Maschinenbau Holding AG zeigt auf der diesjährigen iba in Düsseldorf ein breit gefächertes Maschinenportfolio für die rationelle und teigschonende Produktion von Kleingebäck. Im Fokus stehen zahlreiche Neuerungen und Weiterentwicklungen, die nur ein Ziel haben: die Produktionsprozesse und damit die Qualität der Endprodukte weiter zu verbessern. Live gebacken wird in Halle 15, Stand D20 und D21, wo Fortuna in Kooperation mit Diosna und Miwe eine komplette Backstube eingerichtet hat. Die iba ist die unangefochtene Nr. 1 unter den Fachmessen für Bäcker und Konditoren. Nirgendwo sonst erwartet die Besucher ein größeres Angebot an Bäckereimaschinen und Zubehör. Entsprechend umfangreich ist das Spektrum an Maschinen und Anlagen, das Fortuna live auf dem iba-Stand präsentiert. Es reicht von der platzsparenden zweireihigen Kopfmaschine KM2 über die sechsreihige Kopfmaschine KI mit integriertem Weichteigmehler und die Spezial-Kopfmaschine KI-T für Teige, die ohne Mehl produziert werden, bis hin zu diversen Brötchenanlagen der Kompakt- und Premiumklasse.
Ein besonderes Highlight ist die Vorstellung der Kopfmaschine KI-T, die Fortuna mit einem völlig neuartigen Wirksystem ausgestattet hat. Die Teigteil- und Wirkmaschine ist ein Spezialist für besonders schwierige, weiche und klebrige Teige mit TA-Werten von 180 und mehr. Um diese fast flüssigen Teige gewichtsgenau und mit größtmöglicher Teigschonung maschinell aufarbeiten zu können, trennt Fortuna den Teig mit Hilfe eines zum Patent angemeldeten Öl-/Druckluftdüsen-Systems von den Teilkammern ab. Über neu entwickelte, schräg angeordnete Wirkkanäle gelangen die Teiglinge anschließend in spezielle Formbleche mit kleinen Vertiefungen. Dieses innovative Verfahren, das ganz ohne die Zugabe von Mehl auskommt, wird auf der iba erstmals live vorgeführt. Fortuna produziert damit Pandoro, Panettone und Mini-Schokoladenkuchen. Am Schluss werden die Bleche über ein integriertes Blechtransportsystem in Stikkenwagen gesetzt.
Auch die einzelnen Prozessschritte der Brötchenherstellung wurden weiter verbessert. So können sich Besucher am Fortuna-Stand zum Beispiel von den Vorteilen der neuen Langroll-Einheit für Schnittbrötchen überzeugen, mit der die Teiglinge relativ spannungsfrei gerollt werden. Das macht die Brötchen gleichmäßiger und kompakter und führt zu einer besseren Produktqualität.
Ein weiteres wichtiges Thema auf der Messe ist die Hygiene im Vor- und Nachgärschrank. Fortuna setzt hierfür auf das speziell entwickelte Textilgewebe „Fortuna Nano Care“, das über hervorragende antibakterielle Eigenschaften verfügt. Es dient als textile Einlage für Gärgutträger und Sturzkästen, kann aber auch als Gär- und Belaugungstuch für Teigrohlinge verwendet werden. Der Einsatz von Fortuna Nano Care trägt maßgeblich zur Verbesserung der Hygiene im Produktionsprozess bei.
