Für Dagmar Wendelken von der Schwäbischen Tafel Stuttgart e.V. ist die südback ein Glücksfall. „Am Abend, kurz vor Ende des jeweiligen Messetages, können meine Mitarbeiter und ich die übrig gebliebenen Backwaren gratis abholen. Die Aussteller der Messe spenden sie für unser Projekt.“ Gemeint sind Brot, Brötchen, süße Stückchen und vieles mehr, was tagsüber in den Musterbackstuben der südback-Aussteller vor den Augen des Fachpublikums hergestellt und nicht verbraucht wird. Jeden Abend füllen Dagmar Wendelken und ihre Crew zwei Kleintransporter mit frischen Backwaren, die sie dann an die fünf Abgabestellen in Stuttgart und Umgebung verteilen. „Wir beliefern unsere Läden in Bad Cannstatt, in Stuttgart-Süd, am Österreichischen Platz und in Möhringen“, berichtet die persönliche Assistentin der Projektleitung Schwäbische Tafel, „neu hinzugekommen ist jetzt unser Laden in Fellbach“. An rund 20 Ständen in den vier Messehallen der Stuttgarter Fachmesse für Bäcker und Konditoren sammeln sie das Gebäck ein, „am letzten Messetag bekommen wir dann zusätzlich die nicht mehr benötigten Zutaten wie Zucker, Mehl oder Milch, die uns die Aussteller ebenfalls umsonst geben“.

Nach Auskunft von Stuttgarts Obermeister Dieter Siegel spenden die südback-Aussteller und Verbände sowie die Innungen der Bäcker und Konditoren seit mehreren Jahren für diesen wohltätigen Zweck. „Es wäre doch mehr als schade, wenn wir diese frisch produzierten und qualitativ hochwertigen Waren als Abfall entsorgen müssten.“ Auf diese Weise hätten beide Seiten etwas davon und die Kunden der Schwäbischen Tafel bekämen beste handwerklich hergestellte Produkte aus dem täglichen Back- und Meisterforum sowie von den Ausstellern, die ihre Produktionsmaschinen auf der Messe vorführten. In diesem Jahr sind etliche Spezialitäten aus Italien, dem Partnerland der diesjährigen südback, mit im Warenkorb für die Schwäbische Tafel – Köstlichkeiten aus der Emilia-Romagna.